Foie gras, caviars & saumon

Foie gras à Marseille

Le foie gras

Le foie gras est une spécialité culinaire à base de foie frais issu d’élevage d’oies et de canards. Le foie gras est un met de fête populaire et bien connu dans la cuisine française.

Le foie gras peut se consommer en début comme en milieu de repas. En effet, il peut être dégusté en début de repas mais peut aussi se manger en plat principal, avec un accompagnement chaud.

Notre conseil pour déguster le Foie Gras :

 Il est important de savoir que le foie gras ne s’étale pas comme un vulgaire pâté, mais se dépose soigneusement sur un morceau de pain. 

L’accompagnement idéal du foie gras est un accord sucré-salé. En effet il s’accorde aussi bien avec des produits simples qu’avec des produits raffinés.

Voici une liste des produits qui accompagnent le foie gras :

Le foie gras en entrée :

  • Confiture
  • Confit de cerise au piment d’Espelette
  • Pain d’épices
  • Fruit
  • Vin moelleux
  • Vin Blanc sec
  • Confit d’oignon doux

Le foie gras en plat principale :

  • Pommes cuites
  • Pour un plat 100% canard : le magret de canard en croute de foie gras
  • Risotto aux morilles

Le foie gras de la Maison Barthouil

foie gras marseille

Fondée en 1929 la Maison Barthouil a acquis un savoir-faire reconnu dans la fabrication de savoureux produits du Sud Ouest. Il était naturel que l’on retrouve ces foies gras, confits et autres terrines chez Fiorentina.

Les produits disponibles chez Fiorentina

  • Foie gras de canard entier mi-cuit 90gr
  • Foie gras de canard entier mi-cuit 120gr
  • Foie gras de canard entier mi-cuit 180gr
  • Foie gras de canard entier mi-cuit 200gr
  • Foie gras de canard entier mi-cuit 315gr
  • Bloc de Foie gras de canard 65gr
  • Bloc de Foie gras de canard 210gr

Le Caviar

La caviar est un aliment gastronomique de luxe, élaboré à partir d’oeufs d’esturgeon. 

Il est préférable de savourer le caviar à l’apéritif ou en début de repas afin d’avoir le palais neutre pour profiter parfaitement de ses saveurs.

Le caviar se sert souvent avec un champagne brut ou de la vodka glacée. 

Comment servir le Caviar ?

Le caviar se conserve dans un endroit frais, et doit être sorti 15 minutes avant la dégustation. 

Utilisez une petite cuillère de nacre, en bois, en corne, en or ou en inox. 

Présentez le produit, dans l’idéal, sur un lit de glace pour une meilleure conservation tout au long de la soirée. 

Le caviar de la Maison De Neuvic

Située près de Périgueux en France, la maison De Neuvic produit ses propres caviars issus de son élevage d’esturgeons sur les bords de l’Isle.

Les différents caviars présents à l'épicerie

  • Caviar Baeri 10 gr
  • Caviar Baeri 30gr
  • Caviar Baeri 50gr
  • Caviar Baeri 100gr
  • Caviar Oscietre 30gr
  • Caviar Oscietre 50gr
  • Caviar Oscietre 100gr
  • Beurre de caviar 25gr
  • Fleur de sel au caviar 50gr
caviar Marseille

Le saumon

Pour vos repas de Noël pensez au saumon !

La dégustation du saumon

Grillé, mariné, en tartare, rôti ou en carpaccio, le saumon se décline en toutes sortes de préparations.

En entrée comme en plat, le saumon saura faire sensation auprès de vos convives !

Que servir avec du saumon ?

Pas toujours simple de trouver des recettes pour accompagner le saumon, la Fiorentina vous en propose quelques-unes :

Côté italien :

  • La purée italienne au mascarpone

  • Des pâtes en sauces.

  • Risotto italien

Côté français :

  • des asperges

  • Des pommes de terre rôties

  • Une purée de patates douces

La Fiorentina propose 3 sortes de saumons :

  • Le saumon de la Baltique 
  • Le coeur de saumon 
  • Le saumon fumé