Fromage à appellation d’origine protégée originaire de la province de Milan . Ce fromage au lait de vache cru, pasteurisé et gras, arbore une couleur blanc paille avec des stries vertes dues au processus de persillage, c’est-à-dire à la formation de moisissures produites industriellement. En bouche, le fromage est crémeux, moelleux avec une saveur particulière légèrement épicée.
Le gorgonzola est délicieux en sauce et accompagne très bien les plats de pâtes ou les viandes rouges, comme le bœuf.
Il combine la saveur du gorgonzola avec la douceur du mascarpone, ce qui donne un fromage au goût unique caractérisé par une onctuosité exceptionnelle. Le fromage se présente sous la forme d’un parallélépipède dans lequel des couches de mascarpone sont alternées avec des couches de gorgonzola. Idéal pour être consommé fondu dans des pâtes ou sur un morceau de pain, avec un verre de Lambrusco.
Ce fromage à appellation d’origine protégée est élaboré avec du lait cru, partiellement écrémé, sans ajout d’additifs ni de conservateurs. Une période d’affinage minimum de 12 mois est nécessaire, mais les plus typiques sont ceux de 24 et 30 mois. Le Parmiggiano Reggiano peut être consommé en morceau ou râpé. Indétrônable en Italie, il s’agit d’une valeur sûre qui mérite sa place à table.
Le vrai parmesan est celui qui dispose d’une AOP : le seul est le Parmigiano-Reggiano qui est affiné 12 mois minimum.
Ce produit laitier italien est fabriqué dans toute l’Italie. Le terme dérive du latin et se réfère précisément au traitement: re-coctus, signifiant cuit deux fois. Puisqu’elle n’est pas produite directement à partir du caillé, mais à partir de son sous-produit, la ricotta ne peut être considérée comme un vrai fromage. Idéale comme condiment pour pâtes, crêpes, tortellini ou en apéritif, servie avec un peu de jambon cru et de roquette, la ricotta se déguste aussi bien dans les plats sucrés que salés.
La ricotta peut être sucrée ou salée selon les plats. Elle a un goût frais et légèrement salé. C’est le fromage le plus utilisé en Italie.
Ce fromage est produit avec du lait de brebis pasteurisé et de la truffe moulue. Son affinage est relativement court (entre trente et soixante jours). Sa croûte blanche est parsemée de truffes tout comme l’intérieur. D’un goût intense, il invite à être consommé à tout moment, seul ou accompagné. Il s’agit d’un classique dans les buffets et apéritifs.
Fromage de brebis à appellation d’origine protégée, dont la zone de production comprend tout le territoire de la Sardaigne. Produit selon d’anciennes traditions, le Fiore Sarde est le fromage typique des bergers et doit son nom à l’utilisation de moules en bois sur lesquels était incrustée une fleur décorative. En bouche le fromage est goûteux, légèrement salé.
C’est un fromage italien frais, avec une structure douce et une texture compacte. Fabriqué avec du lait de brebis cru, le fromage est affiné pendant 10 jours seulement. Il se distingue par son intensité olfactive et son goût en bouche particulièrement doux.
Le délicieux fromage au lait de brebis italien pasteurisé, principalement produit en Sicile combine la saveur du pecorino à la force du poivre noir en grains. Cette combinaison en fait un mélange parfait de délicatesse et de saveur. D’une texture compacte, le Pecorino « Pepato » se distingue en bouche par son goût savoureux et épicé, grâce à la présence de grains de poivre dans la pâte
Fait avec du lait de brebis pasteurisé et du piment, on ressent d’abord le goût du pecorino puis après un certain temps, le piquant du piment ressort. Avec sa couleur vive, c’est un fromage de grand caractère, dont le goût prononcé se marie parfaitement avec la délicatesse du fromage, formant un excellent exemple d’équilibre des saveurs qui ne vous laisse guère indifférent.
Ce fromage italien à Appellation d’Origine Protégée, dont la région d’origine est le Latium, est indispensable pour réaliser les pâtes à la carbonara. Il s’agit du pecorino le plus célèbre, faisant concurrence au parmesan. Idéal pour accompagner les plats de pâtes, mais également fortement recommandé comme ingrédient principal dans les fondues ou combiné avec des risottos.
Fromage italien bénéficiant de l’AOP (Appellation d’Origine Protégée) dont la région d’origine est la Toscane. Riche en tradition, il est connu entier pour sa saveur forte mais douce. Lors de la maturation, les saveurs se concentrent au profit d’un goût et d’un arôme plus intenses et structurés qui lui confèrent une complexité aromatique surprenante.
Le pecorino est un fromage doux grâce au lait de brebis avec un goût salé. Sa pâte est ferme et croquante.
Fromage au lait de vache italien entier avec une pâte filée semi-sèche produit dans le nord de l’Italie. Sa maturation varie entre 2 et 3 mois. Il a une saveur laiteuse douce, très délicate.
Il possède un goût bien différent : épicé et très salé, la pâte est compacte et non élastique. Sa maturation varie d’un minimum de 3 mois à plus d’un an.
Un fromage affiné à pâte filée généralement produit avec du lait de vache typique du sud de l’Italie avec une forme arrondie. Le nom du fromage provient de la technique d’affinage du produit, attaché par deux « boules », à cheval sur un support horizontal.
Fromage italien à Appellation d’Origine Protégée, produit dans la Vallée d’Aoste. Il s’agit d’un produit laiteux, possédant un goût légèrement sucré et une texture douce et fondante suivi d’une légère note amère. Ce fromage a une courte période de maturation : les Fontine se déposent dans les grottes de vieillissement, afin d’être maintenu dans des conditions idéales de température et d’humidité et ainsi les faire mûrir naturellement.
Fromage le plus connu, produit par Beppino Occelli, l’un des plus grands producteur italien. Sa texture est friable et le fromage est accompagné avec du nebbiolo, le cépage utilisé pour fabriquer le fameux vin des rois. Son goût unique se marie avec les grands vins rouges millésimés. Idéal en apéritif ou dans un risotto.
Fromage italien à appellation d’origine protégée originaire de Lombardie. Il s’agit d’un fromage rare à diffusion limitée. Aujourd’hui très peu traitent ce fromage, car il nécessite un affinage très soigné. Pendant les premiers mois, le Salva est seulement retourné et brossé avec de l’eau et du sel, lorsque la croûte commence à humidifier, elle est traitée avec de l’huile, du laurier et du romarin. Roi des tables lombardes, il a une saveur aromatique et cette texture sèche et friable, qui le rendent parfait en combinaison avec des salades ou des légumes.
Fromage blanc étiré à base de lait de vache pouvant être blanche ou fumée. En bouche, le fromage est doux et délicat, avec des souvenirs aromatiques du lait, le fumé a un goût plus prononcé. Excellent pour enrichir les salades ou les brochettes, la scamorza, grâce à sa capacité à «filer», est idéal en cuisine dans les préparations au four qui nécessitent un léger gratin. Une autre façon de le déguster est en tranche semi-épaisse cuites sur l’assiette ou grillées.
Fromage à pâte molle italien à Appellation d’Origine Protégée élaboré avec du lait de vache cru. Ce fromage tire son nom de la vallée du même nom, située dans la région supérieure de Bergame. En bouche, le fromage est doux avec une légère touche acidulée.
Fromage italien à pâte dure produit en Sardaigne. Fromage de table savoureux et aromatique, caractérisé par son lait de chèvre. La pâte est de couleur blanche, friable lorsqu’elle est assaisonnée.
Peut être produit soit avec du lait de chèvre seul, soit avec l’ajout de lait de vache. Généralement produit sous forme cylindrique, le fromage est blanc laiteux et a une consistance très tendre, presque crémeuse. Ce fromage est excellent à tartiner sur du pain frais ou à utiliser dans des crèmes.
Depuis l’an 2000, la boutique est installée dans le quartier Saint-Victor au cœur du 7ème arrondissement de Marseille.
Dans un espace de 300 m², vous découvrirez une sélection de plus de 1 500 produits originaux italiens et…d’ailleurs.
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