Mozzarella et Burrata

Mozza et burrata

La mozzarella est un fromage à pâte filée. Fabriqué avec du lait de bufflone en Campanie, ce fromage bénéficie d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée), ce qui n’est pas le cas de sa sœur produite avec du lait de vache. L’origine du nom vient du mot italien mozzata qui signifie coupé. Le fromage est coupé en morceaux pour le rendre commercialisable. À consommer crue ou cuite, la mozzarella de bufflone est indissociable de la pizza Margherita.  

 

La burrata est un fromage à pâte fraiche filée. Fabriqué avec du lait de vache ou de bufflone dans les Pouilles, il bénéficie d’une IGP (Indication Géographique Protégée). L’origine du nom nous vient du mot burro qui signifie beurre en italien. Cela fait référence à la texture crémeuse se trouvant en son cœur. En bouche la texture extérieure rappelle la mozzarella, vient ensuite sa crème moelleuse (stracciatella). La burrata se déguste aussi bien en entrée qu’en plat principal.