Les riz italiens, indispensables pour réaliser les fameux risotto. Arborio, Carnaroli, Roma, Venere… Nous vous guiderons pour choisir le bon !
Le riz Carnaroli, de Paullo, dans la province de Milan, il est considéré comme le roi des riz. Le grain est long et bombé. Il est traditionnellement utilisé pour préparer les risotto. Sa perte d’amidon relativement faible lui permet de garder son croquant après cuisson permettant d’exalter les aliments les plus divers.
Le riz Arborio provient de la ville du même nom dans le val Pô. Il se caractérise par un grain gros, court et arrondis qui, lorsqu’il est cuit dans l’eau, peut augmenter jusqu’à cinq fois son volume. Perdant davantage d’amidon, ce riz absorbe plus facilement la saveur des aliments avec lesque.
Le riz Roma est un riz italien au long grain semi-effilé et nacré. Il a des temps de cuisson courts, ce qui vous permet de préparer des plats de riz dans un temps plus court. Il peut être utilisé pour le risotto, étant donné son capacité optimale à absorber les ingrédients, pour le riz blanc ou en sauce.
