Tagliolini au pistou

Recette des Taglioni au pistou :

• 500 g de très fines tagliatelles, dites « tagliolini »*
• 250 g de pommes de terre
• 250 g de haricots verts fins
• 100 g de feuilles de basilic frais
• 3 gousses d’ail nouveau
• 50 g de pecorino finement et fraîchement râpé*
• 50 g de parmesan finement et fraîchement râpé*
• 1,5 dl d’huile d’olive*
• 25 g de beurre
• Sel et poivre du moulin

*produit disponible Chez Fiorentina

Commencez par préparer tous vos ingrédients et les mettre de côté.

Faire bouillir 3 litres d’eau salée dans une casserole.
Mixer le basilic, l’ail, le persil, les pignons, le sel et le poivre.
Verser petit à petit l’huile afin d’obtenir une sauce bien homogène.
Faire cuire les pâtes et les égoutter.Mettre la moitié du pistou au fond d’un grand plat creux, verser les pâtes et mélanger délicatement.Saupoudrer de parmesan et ajouter du pistou si nécessaire.
Le basilic est très fragile et ne demande pas de cuisson, sinon il perd son goût.
Bonne dégustation ….